La Alimentación Mexicana
El panorama alimentario y nutricional de México es
complicado, en particular por la llamada transición epidemiológica en que se
encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de
nutrición y salud ligados a la pobreza, así como por problemas de nuevo cuño
asociados con la riqueza. En este artículo se revisa la situación actual de la
alimentación y la nutrición de los mexicanos, en particular la desnutrición.
Hablar de ésta y de la alimentación entraña incursionar en un universo de
dimensiones colosales que se puede abordar desde varias perspectivas (química,
fisiológica, antropológica, psicológica, sociológica, económica, política) o
enfocarse en diversos niveles (procesos subcelulares, celulares, de órganos o
tejidos, de individuos, de familias o de grupos), lo mismo en la normalidad que
en sus alteraciones. Además, el artículo estudia los procesos y las vivencias
cotidianos y maneja términos tan familiares y comunes que pueden resultar
engañosos por su aparente sencillez. En razón de ello, antes de entrar en
materia se examinan algunos conceptos y términos fundamentales.
La forma en que se alimenta cada persona es el resultado
particular de una compleja interacción de factores fisiológicos y psicológicos
individuales y factores sociales y culturales. Mientras que la nutrición es
eminentemente involuntaria, inconsciente y continua, el acto de comer es
intermitente y, en esencia, voluntario y consciente, aunque finalmente lo
regulan mecanismos fisiológicos, en especial las sensaciones de hambre y la
saciedad. El hambre "avisa" al organismo que necesita reponer su
provisión de nutrientes y la saciedad le indica que dicha provisión ha sido
debidamente satisfecha. El hambre y la saciedad son de una precisión
sorprendente para controlar la cantidad de alimentos que se ingiere de manera
que equivalga al requerimiento energético. Sin embargo, otros elementos pueden
interferir con dichos mecanismos; uno es el apetito o el antojo, que es el
deseo de comer un alimento o preparación específicos.
Fuente web : http://revistas.bancomext.gob.mx/rce/magazines/31/6/RCE.pdf
La Alimentación del Mexicano
Son numerosos los estudios que relacionan a la comida con la
religiosidad, los rituales y las tradiciones de más de medio centenar de grupos
étnicos que habitan el territorio nacional. se trata de un fenómeno cultural
observado y analizado como parte del ciclo de la vida y, por supuesto, del
agrícola: el nacimiento y la muerte, la siembra y la cosecha. Abundan los
estudios sobre la llamada comida mexicana en las cocinas y en las mesas, en las
fiestas, en los templos, en las cunas y en los cementerios. Todos arrojan luz
sobre los significados de usos y prácticas culinarias en la conformación
identitaria de etnias y comunidades.
Pero qué sucede con identidades mayores, qué sucede con la
conformación de la más importante de las identidades desde el triunfo de la
modernidad política: la identidad nacional. Los
sabores, los olores, los colores y las texturas de los alimentos, así como las
técnicas para su elaboración y los rituales de su degustación, deberían ser
indagados como parte fundamental en la invención de mitos, símbolos y valores
que vinculan a sucesivas generaciones de mexicanos, permitiendo establecer los
límites de un nosotros desde el cual se amalgaman líneas de diferenciación
cultural que permiten regular la relación entre los mexicanos y aquellos que no
lo son.
La cocina mexicana en el siglo XX se explora un mundo
heterogéneo de regiones, cocinas, tradiciones, recetas y comidas, animado por
un doble interés: por una parte, encontrar los momentos en los que desde esa
multiplicidad de sabores emergieron algunos como arquetipos de la mesa
mexicanal. En este sentido, exhibe matices sobre la escasa densidad histórica
del rescate de lo indígena en las representaciones de la culinaria mexicana. En
otro orden de preocupaciones, también se estudia el impacto de la industria del
turismo en la consagración de la idea de lo diverso de la gastronomía nacional.
Fuente web:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-92742010000300013
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