Museo “Herdez”
Un espacio dedicado por entero a la evolución de la
riquísima y tradicional Cocina Mexicana a través de las diferentes etapas
históricas de nuestro país.
El museo "Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez"
conserva en sus espacios la memoria y los secretos más íntimos de nuestra
cultura culinaria y su transición a lo largo de los años.
Como parte del recorrido por el museo, en el segundo piso se
encuentra ubicado el Centro de Interpretación, espacio donde los visitantes
podrán explorar abiertamente aspectos fundamentales de la gastronomía mexicana
y sus implicaciones con la ciencia, la tecnología y la cultura general.
La cocina mexicana está considerada como una de las tres más
importantes, por ello, la Fundación Herdez consideró la necesidad de recopilar
el acervo bibliográfico actual e histórico de la cultura alimentaria de nuestro
país en una biblioteca especializada en gastronomía mexicana, la cual abrió sus
puertas en 1997.
El proyecto para la formación de la primera Biblioteca de Gastronomía
Mexicana en el mundo, le fue encomendado a la Universidad Nacional Autónoma de
México en 1994 a través del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) y con la
asesoría de expertos gastrónomos se inició una búsqueda exhaustiva de
bibliografía sobre el tema.
La Biblioteca de la Gastronomía Mexicana se ha trazado como
misión no sólo la recopilación de materiales bibliográficos relacionados con la
cocina mexicana sino también de otros tipos de gastronomía mundial.
El objetivo principal de este proyecto cultural es promover
el uso del acervo documental de la biblioteca para difundir el conocimiento a
fin de que sirva como herramienta en la investigación de la gastronomía
mexicana, y fomentar con ello el desarrollo de nuevas aportaciones a nuestra
cocina.
COCINA PREHISPÁNICA
Aquí se podra conocer las costumbres culinarias mexicas:
aprenderás sobre los alimentos que cultivaban, las técnicas que utilizaban, la
manera de conservarlos y cocinarlos, así como las herramientas que usaban en
cada uno de estos procesos. De igual manera se comprenderá la relación que
mantenían entre la preparación de alimentos y la adoración a sus dioses,
principalmente con Huehueteotl, el dios del fuego.
COCINA VIRREINAL
En esta sala se exponen los cambios que experimentaron las
costumbres y tradiciones alimentarias prehispánicas después de la llegada de
los españoles, los ingredientes que introdujeron y cómo fue que poco a poco los
aceptaron los indígenas. Se podra comparar el cambio en el sistema de comercio
y la introducción a nuevas técnicas de conservación y preparación de alimentos,
así como los nuevos platillos que se fueron creando gracias a la combinación de
ambas costumbres culinarias. También se puede observar cómo comenzó a surgir
una cocina más nacionalista.
COCINA MODERNA
Es interesante llegar a comprender cómo fue que después de
la Revolución Industrial, la cual comenzó en Europa pero repercutió en todo el
mundo, la tecnología empezó a ser parte de las necesidades básicas de las
personas en sus actividades diarias, y qué mejor manera de ejemplificarlo que
mostrando los cambios que se dieron en algo tan básico y necesario como es la
preparación de alimentos. En esta sala se puede identificar los cambios que se
dieron gracias a la implementación de servicios como electricidad, agua
corriente, y gas L.P., y la creación de electrodomésticos que comenzaron a
facilitar las labores en la cocina. De igual manera se podrá notar cambios en
la conservación de alimentos y en las formas de comercio.
Museo “MUCHO, Mundo Chocolate, A.C.”
“MUCHO Mundo Chocolate”, el primer Museo del Chocolate en la
Ciudad de México, es una institución privada que busca enaltecer la aportación
mexicana del chocolate al mundo, promover manifestaciones artísticas,
culturales y gastronómicas en torno a este tema, y comunicar su importancia
histórica al público.
El “MUCHO” está ubicado en una preciosa casa de 1909 en la
Colonia Juárez, en la calle de Milán esquina Roma, su fachada y su interior
fueron cuidadosamente restaurados, y contribuyen a rescatar valores históricos
de la Ciudad de México, haciendo un maridaje muy efectivo entre tradición y
difusión de un producto tan netamente mexicano como el Xocolatl.
Entrar en “MUCHO” es acceder a un universo donde la vista,
el gusto, el olor y el tacto vuelven a ser los principales actores de la
experiencia. Recorrer sus nueve salas en la planta alta, y los seis salones de
planta baja, es un paseo por la discreción, la armonía y el buen gusto de otras
épocas, combinado con importantes expresiones de arte contemporáneo.
En “La Academia del Chocolate”, el MUCHO ofrece talleres,
cursos, catas, conferencias en torno al cacao y el chocolate, impartidos por
expertos en la material. La Academia busca motivar la investigación y
experimentación del chocolate. desde diversas plataformas profesionales y en un
ambiente multidisciplinario.
La “Galería del Chocolate” es un salón elegante y amplio,
recinto de diversas actividades académicas, gastronómicas y sociales, como
simposios, presentaciones de libros, conciertos, catas de chocolate.
“MUCHO” tiene una deliciosa tienda con todo tipos de
chocolates y productos de diseño, y una acogedora chocolatería donde se pueden
saborear platillos y bebidas a base de cacao y chocolate.
Para los grupos de niños, jóvenes y adultos, el museo ofrece
visitas guiadas, que combinan una amplia gama de temas en torno al chocolate y
el cacao, y culminan con una cata de chocolate y talleres de actividades
relacionados con el tema. El visitante puede experimentar el placer de escuchar
la historia del chocolate, como quien escucha un cuento: dejándose llevar por
la narración y admirando objetos sencillos y bellos, fotografías, grabados,
recorriendo los amables salones sin prisas.
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