La alimentación y la nutrición en México entre los siglos XX y XXI

La alimentación y la nutrición en México entre los

siglos XX y XXI

Introducción.

El intercambio en maneras de guisar, técnicas, utensilios, ingredientes y especias, entre españoles y mexicanos dio lugar  a la cocina Mexicana tradicional.

Desde siglos anteriores el ser humano sigue debatiéndose entre la abundancia de alimentos y el reparto desigual de los mismos. Los patrones alimentarios se ven fluidos por las tendencias globalizadoras que les controlan las formas de producción y hábitos de consumo. Las potencias agrícolas y comerciales manipulan los precios y existencias de alimentos seleccionados por estos mismos para controlar el mercado provocando que haya personas con graves problemas de falta de alimentos o por el contrario haya personas con obesidad, causando en ambos casos altos índices de desnutrición, que en México sobrepasan a la mitad de la población.

Esta investigación pretende describir la evolución de la alimentación a través del siglo y la problemática de la alimentación urbana en el umbral del siglo XXI, sus principales características, tendencias y aberraciones.

El panorama alimentario y nutricional de México ha sido complicado desde el siglo XX hasta el XXI, particularmente por la epidemiologia¹ en que se encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de nutrición y salud ligados a la pobreza (provocando desnutrición) o a alimentos altos en grasas (provocando obesidad).

Los muy diversos factores históricos, geográficos, psicológicos, antropológicos, sociológicos, comerciales, económicos, culturales e incluso religioso; determinan la disponibilidad local de alimentos, el acceso de la población a ellos y los recursos culinarios para prepararlos (conocimientos, infraestructura material y de conservación). Debido a la complejidad y la variedad de los factores mencionados, la alimentación humana es especialmente susceptible a sufrir distorsiones cualitativas y cuantitativas.

A lo largo del tiempo, la alimentación en México ha manifestado un proceso latente de transición por las diferentes influencias, como es de distinguir  la más significativa ocurrió con la conquista española,  en la que México añadió y suprimió alimentos, intercambio conocimientos culinarios y modifico costumbres.

Por lo tanto, el patrón alimentario actual es consecuencia de la constante transición. Sin embargo la influencia Industrial, tecnología y  científica tienen un peso de suma importancia, ya que el hombre con el fin de prolongar la vida de un producto, ahorrar tiempo porque ahora la vida lleva “un ritmo acelerado” , practicidad, etc.,  compra alimentos “sofisticados”, aunque estos estén ajenos a su dieta y por ende prescindir de alimentos habituales.

La alimentación antes presentaba un comportamiento diferenciado entre estados, sin embargo con la globalización no solo la alimentación de México se está haciendo homogenia, también la diferencia país-pais cada vez está desapareciendo más

La comida Mexicana ha tenido cambios impresionantes a lo largo del tiempo, y esto ha sido causa de las múltiples intervenciones que ha tenido nuestra sociedad por parte de otras culturas, no solamente la española durante la conquista, sino también de otros países debido a la gran importación de productos que existe en México.

El consumo de alimentos es una variable necesaria para medir la riqueza de un país.

¹El significado de esta palabra se encuentra en el Glosario anexado a este trabajo

Glosario.

Palabra	Concepto
Epidemiología	Es una disciplina científica que estudia la distribución, la frecuencia, los factores determinantes, las predicciones y el control de los factores relacionados con la salud y con las distintas enfermedades existentes en poblaciones humanas definidas.
Alimentación	Es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias.
Nutrición	La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, implica los procesos que suceden en tu cuerpo después de comer, es decir la obtención, asimilación y digestión de los nutrimientos por el organismo.
Costumbres	Conjunto de elementos que caracterizan la conducta de una persona o grupo social según los usos impuestos por las generaciones anteriores.
Globalización	Es un proceso económico, tecnológico, político y cultural a escala planetaria que consiste en la creciente comunicación e interdependencia entre los distintos países del mundo uniendo sus mercados, sociedades y culturas, a través de una serie de transformaciones sociales, económicas y políticas que les dan un carácter global.
Cronología	Es la ciencia cuya finalidad es determinar el orden temporal de los acontecimientos históricos; forma parte de la disciplina de la Historia.
Consumo	Consumo es la acción y efecto de consumir o gastar, bien sean productos, bienes o servicios

Listado cronológico de acontecimientos del siglo XX que repercuten en la alimentación.

1900 (alrededor de), se inventa el hervidor eléctrico

1909 se inventa el tostador de pan

1910 a 1920 grandes progresos en la fabricación de fertilizantes sintéticos; a nivel mundial se puede mejorar la producción de alimentos a costo bajo; a nivel local, cierre de las salitreras y cesantía

1920 (alrededor de) comienzan las transmisiones de radio; comienza también la propaganda comercial hablada, incluyendo la propaganda de ciertos alimentos

1920 a 1930 se inventan el refrigerador y la batidora eléctrica, le sigue la masificación del uso del frío para. Conservar alimentos; conjuntamente, ambos significan un notable impulso al desarrollo de la industria de alimentos y mayor funcionalidad en el hogar

1931 se sintetiza el nylon, y en 1933, el polietileno; nylon y polietileno, particularmente este último, dan gran impulso a la industria de envases para alimentos

1930 a 1940 aparecen las primeras transmisiones de televisión; ahora la propaganda comercial utiliza también la imagen; los alimentos son avisados competitiva y convincentemente

1946 se construye el primer ordenador electrónico (ENIAC)

1947 se inventa el transistor

1953 Crick y Watson descubren la estructura del ADN y consagran el modelo «doble hélice»; aquí está la base para la ingeniería genética

1950-1959 se construyen las primeras centrales nucleares; se abre paso al uso de la energía nuclear para fines pacíficos, entre otros, la conservación de los alimentos

1960 y siguientes, la llamada «Revolución Verde»² permite el aumento de cosechas, gracias a cruce selectivo

1960 a 1969 los primeros viajes espaciales: 1961 Yuri Gagarin va al espacio y en 1969 Neil Armstrong pisa la luna. Los viajes espaciales utilizan dietas concentradas, especialmente diseñadas, de las cuales muy poco se sabe. Sabemos sí que hay una industria de alimentos para el espacio

1969 nace Internet

1970 y siguientes: nace la ingeniería genética: Hamilton Smith y Daniels Nathan descubren cómo extraer fragmentos de ADN y manipularlos para obtener otros ADN diferentes. Se desarrolla la biotecnología, ciencia que utiliza seres vivos para crear productos con características nuevas, con fines industriales, de exportación o medioambientales

1970 a 1979 aparece el horno microondas que implica rapidez en la manipulación térmica de alimentos, tanto en el hogar, como en los servicios de alimentación

           ² Anexo de tríptico sobre la Revolución Verde

1981 se producen ratas transgénicas; se abre la posibilidad de producir toda clase de nuevos alimentos. Hoy en día los alimentos transgénicos están en los mercados, pero existe una gran guerra de opiniones, fomentada por los ambientalistas, tratando de retirarlos del mercado. Lo que sí es cierto es que no se sabe si representan riesgo para la salud

1986 se produce el accidente de Chernobyl, el más grande accidente nuclear, contaminación radioactiva de muchos alimentos, los que fueron destruidos; en su momento hubo muchas dudas acerca de si parte de los contaminados se hubieran donado a países subdesarrollados

Bibliografía

https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n
http://revistas.bancomext.gob.mx/rce/sp/articleReader.jsp?id=6&idRevista=31
http://www.anales.uchile.cl/index.php/ANUC/article/view/2503/2394
http://lahistorianosrespaldacch.blogspot.mx/
https://www.bing.com/search?q=alimentos+del+siglo+xx&form=EDGNTC&qs=PF&cvid=12d280c4691a4419a158de343244c16f&pq=alimentos%20del%20siglo%20xx

http://www.unicef.org/spanish/nutrition/
http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/nutricion